Please update your Flash Player to view content.

Matlexikon

MalaysiaSpecialisten kommer i det följande att avhandla ord och namn på mat, frukter och örter som är vanliga i malaysiska kök men som man kanske som nykomling inte direkt vet vad det är.

För att klargöra i vilket kök maten hör hemma använder vi följade förkortningar:

(m) =  malayisk mat

(k) = kinesisk mat

(I) = indisk mat

(n) = nyonyamat

ais kacang (m), populär efterrätt, blandning av många saker med en skopa glass på toppen 

asam laksa (m), nudlar lagade i en speciell stil med tamarind, en syrlig rätt

ayam (m), kyckling

ayam pongteh (n),   kyckling lagad med sojabönspasta, mörk sojasås, palmsocker och potatis

bak kut teh (k), fläsk som kokas med kinesiska kryddor och sojasås i en soppa, serveras med ris 

biryani (i), ris som kokas med kött, starkt kryddad

bubur cha cha (n), söt gröt gjord med sötpotatis, kokosnötsmjölk, palmsocker och andra tillsatser

chappatis (i), tunt bröd som görs över en het sten

chop suey (k), hackade köttbitar snabbstekta med grönsaker och stärkelseredd sås

chutney (i), sylt gjord på t.ex. mango, kokosnöt eller tomat

curry (i och m), kraftigt kryddade, såsbaserade maträtter

dodol (m), söt gelatinliknande efterrätt gjord på rismjöl, palmsocker och kokosnötsmjölk

dosai (i), rispannkaka som serveras med olika sorter curry och chutney

dumpling (k), deg som kokas runt t.ex. köttfärs eller räkor

durian, frukt, upp till 3 kilo tung, som avsöndrar stark doft och ätbart kött

enche kabin (n),  kyckling marinerad med starka kryddor och kokosnötsmjölk

ikan (m), fisk

ikan bilis (m), torkad anjovis, som i sitt torkade tillstånd kan vara 2 cm långa, som används som snacks och i maträtter som nasi lemak

itik teem (i), salt grönsaks- och ankstuvning

kaya, kokosnötssylt

ketupat (m), riskaka eller risdumpling

kelinchi (m),  kanin

kofta (i), köttbullar

kuay teow (k), risnudlar, ofta serverade med räkor och ägg

kuih (n), samlingsord för snacks med kakor eller dumplings, ofta färgrikt serverad

kurma (i), en slags currytyp

laksa (m), tillagningssätt baserat på tamarind, alltså en något syrlig rätt

lemak (m), betyder mjölk

lemang (m), glutinris kokat i kokosnötsmjölk

masala (i), currypasta gjord med chili, coriander, turmerik, peppar och andra indiska kryddor

mangosteen, djupröd ätbar frukt med en saft där fläckarna är mycket svåra att ta bort om man får saften på kläderna

mee (k), nudlar

murtabak (i), vetemjölsbröd med inbakad köttfärs

muruku (i), risbaserad snack

naan (i), bröd bakat med vetemjöl, görs över öppen eld

nasi (m) är det malayiska ordet för ris

nasi bubor (m), risgröt

nasi lemak (m), ris kokt i kokosnötsmjölk tillsammans med starkt kryddad torkad anjovis med kokt ägg och gurka

nasi goreng (m), stekt ris ofta serverad i pyttipannaform med kött, räkor och ägg 

nasi pulut (m), glutenris med högt stärkelseinnehåll

nasi putih (m), vitt ris

nasi uduk (m), starkt kryddat ris

okra,   grönsak "lady's finger"

pakchoi (k), spenatliknande grönsak

parathas (i), vetemjölsbröd

pengat (m), efterrätt gjord av tropiska frukter med kokosnötsmjölk och palmsocker

rambutan, rödaktig frukt med hårigt yttre (rambut är malay för hår) och sött fruktkött med kärna

rasam (i), soppa gjord med tamerind

rendang (m), kryddstark curry i kyckling eller nötkött

rojak (m), en slags grönsakssallad med stekt tofu och kokt ägg, serverad i söt och stark jordnötssås, tillsammans med frasiga rismjölskakor

roti (i), bröd

roti canai (i), vetmjölsbröd

roti chapati (i), torrt bröd gjort på en het sten, gjord av brunt vetemjöl

roti jala (m), ett slags "brödpannkaka"  

sambal (m), matingrediens eller rätt som innehåller en stor del av starka chilis

sambal babi (i), sambalsås

sambal goreng (m), kött eller hårdkokta ägg som steks med kokosnötsbaserad sambalsås

sambal ikan (m), stekt fisk i kryddig sambalsås 

samosa (i), stekt indisk snack, curry puff

satay (m), grillspett, serveras med jordnötsås, gurka, rå lök och riskakor

soto (m), soppa

szechuan (k): mat som kommer från Szechuanprovinsen i Kina, ofta starkt kryddad i motsats till annan kinesmat.

tamarind, syrlig ärtväxt där både fruktbaljorna och fröna används i indisk mat

tandoori (i), kött stekt i lerugn med rött färgämne, kallat tikka

tikka kebab (i), grillspett

tofu (m), sojabönsmassa

upma (i), indisk frukosträtt med ris

vindaloo (i), fläsk 

wonton (k), är ett slags dumpling

Extra information